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Der ursprüngliche Lebensraum von Yacon ist das Hochland der Anden zwischen Kolumbien und dem nördlichen Argentinien in einer Höhe von zwischen 1.800 und 2.800 Metern über dem Meeresspiegel und allgemein in tropischem Gebirgsklima. Die Pflanze gedeiht jedoch auch in zahlreichen anderen Klimazonen und Böden vom Meeresspiegel ab bis in eine Höhe von 3.500 Metern.
Das Land, auf dem unser Yacon angebaut wird, wird von der Skal International unter NOP, EU und JAS Standards als 100% biologische Anbaufläche zertifiziert.
Anbau und Handhabung der Yaconwurzel
Yacon wächst sowohl in gemäßigten als auch in subtropischen Regionen (0-24°) gut in Höhen zwischen 800 und 2800 Metern über dem Meeresspiegel. Yacon ist anpassungsfähig und unempfindlich bezüglich der Sonneneinstrahlung oder Tageslänge. Yacon kann in frostfreien und gut bewässerten Regionen das gesamte Jahr über geerntet werden. In den hohen Anden ist nur eine Ernte pro Jahr möglich und gepflanzt wird am Anfang der Regenzeit. Im Dschungelgebiet der Hochregionen von Peru kann das ganze Jahr über gepflanzt werden.
Im Vergleich zu anderen Wurzeln ist Yacon sehr empfindlich gegenüber physischer Beschädigung während der Ernte und des Transports. Die Wurzeln sind mit der Pflanze über eine faserige Krone verbunden, die sich manchmal nur schwer abbrechen lässt. Während der Ernte muss an den Wurzeln gezogen werden, um sie vom Rest der Pflanze zu trennen, was manchmal dazu führt, dass sie zerbricht. Wenn die Wurzel zerbricht, dann ist das Risiko mikrobiologischer Kontamination an der Schadstelle groß. Es ist besser bei der Ernte ein Messer zu verwenden, um die Wurzel von der Krone zu trennen, um die Integrität der Wurzel zu gewährleisten.
Die Wurzeln sind auch empfindlich gegenüber Schäden durch Stöße oder werden oft während der Ernte, dem Verpacken und dem Transport hohen Belastungen ausgesetzt. Die Wurzeln sollten in Behältern verpackt werden, die das Gewicht tragen, das auf ihnen lastet. Für ein gewisses Maß an Schutz gegen physische Schäden und Austrocknen sorgt bei erst kürzlich geernteten Wurzeln die anhaftende Erde. Deshalb wird empfohlen, dass die Erde nicht von der Wurzel abgewaschen wird, bis sie ihr Ziel erreicht hat.
Studien haben gezeigt, dass nach der Ernte eine schnelle Transformation der Zusammensetzung der Zucker geschieht: die FOS werden von einem Enzym Namens Fructan-Hydrolase zu einfachen Zuckern (wie Fruktose, Glukose und Saccharose) hydrolysiert. Nach einer Woche Lagerung bei Zimmertemperatur haben sich bereits ungefähr 30-40% der Wurzeln in einfache Zucker verwandelt (Graefeet al., 2004). Dieser Vorgang ist viel langsamer, wenn die Wurzel bei niedrigeren Temperaturen gekühlt aufbewahrt wird (Asami et al., 1991). Die Lagerung bei niedrigen Temperaturen reduziert ebenfalls die Verluste durch Verrotten und allgemeinen Verderb.
Wurzeln können innerhalb einer Woche rein aufgrund von Flüssigkeitsabgabe an die Atmosphäre bis zu 40% ihres Gewichts verlieren. Das bedeutet eine 40% Ersparnis bei der Energie, die benötigt wird, um den Wurzeln zur Herstellung von Sirup das Wasser zu entziehen, jedoch wird dabei eine große Menge der FOS in einfache Zucker abgebaut. Um diese wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren muss besondere Sorgfalt angewandt werden.
