Maca
Sie befinden sich im Dokument : Forschung über die Maca-Pflanze
Zurück zur Liste der verfügbaren Dokumente
GEBRAUCH und EIGENSCHAFTEN
Gebrauch
Die Maca-Pflanze wird für den Gebrauch ihrer Knollenwurzel (Hypokotyl) angepflanzt und wird vor allem für medizinische Zwecke verwendet.
Die "Hypokotylen" der Maca-Pflanzen werden frisch gegessen, in "pachamancas" gekocht (Kochen von Fleisch und Gemüse in unterirdischen Öfen, die mit heißen Steinen ausgekleidet sind) oder getrocknet und für den späteren Verbrauch gespeichert. Die getrockneten Wurzeln werden nach dem Kochen in Wasser oder Milch gegessen, und werden manchmal mit Honig und Früchten für die Herstellung von Säften gemischt, oder nach der Zugabe von Zuckerrohr-Rum für Cocktails und andere alkoholische Getränke gebraucht (Johns 1981; Tello et al.1992). Aus den getrockneten Wurzelknollen wird auch Mehl zur Herstellung von Brot und Gebäck gewonnen. Die Maca-Wurzel wird mit "Chuño" (gefriergetrocknete Kartoffeln),Gans, Quinoa und Sojabohnen gemischt, um verschiedene Gerichte und Desserts vorzubereiten. Geröstete und gemahlene "Hypokotylen" werden verwendet, um "Maca-Kaffee" vorzubereiten(Castro de Leon 1990).
Lokale Verbraucher in der Nähe der Produktionsstätten bevorzugen mittlere und gelbe Maca-Wurzeln. Dies liegt daran, dass größere Wurzeln eine längere Kochzeit haben, und die Bevorzugung der Farbe ist aufgrund der Überzeugung, dass gelbe Wurzeln süßer als die mit anderen Farben sind. Dunklere Wurzeln schmecken kräftiger und ein wenig bitter.
Die pharmazeutische Industrie ist heute ein Hauptabnehmer von der Maca-Wurzel und verarbeitet praktisch alle Wurzeln, die einen akzeptablen gesunden Zustand haben. Die wichtigsten Zentren der Kommerzialisierung von Maca-Wurzeln sind in La Oroya, Junin und Huancayo. Die gesamte Produktion von Maca-Wurzeln wird auf ca. 320 t/Jahr geschätzt, und es ist möglich, dass die Nachfrage doppelt so hoch ist.
Nach dem Volksglauben ist Maca ein Aphrodisiakum, das den Sexualtrieb und die weibliche Fruchtbarkeit der Menschen und Haustiere steigert, die in den Höhenlagen dazu neigen reduziert zu sein (Leon 1964). Sanchez Leon (1996) stellt einen interessanten Bericht über die Rolle der Maca-Pflanze bei der Eroberung des Inka-Reiches vor. Bei der Ankunft der Spanier in einer feindlichen Umgebung, wie zum Beispiel der Puna von Junin, fürchteten sie sich vor den Verlust ihrer Pferde wegen dem Fehlen einer konventionellen Weide und derUnfähigkeit, sich in großen Höhen fortzupflanzen. Sie lernten bald die nahrhaften und Fruchtbarkeits-fördernden Eigenschaften der Maca-Pflanze kennen, sodass sie ihren Pferden erlaubten, auf den Feldern dieser Feldfrucht zu weiden. Die Eroberer fanden "wohlgenährte Babys und große Erwachsene" in den hochgelegenen Anden, was auf die Ernährung auf der Basis von Maca zugeschrieben wurde. Aufgrund dieser Überzeugung hatte die Maca-Pflanze einen wichtigen Platz als Kulturpflanze, und sie wurde auch gebraucht, um die Fortpflanzung der Schweine, Hühner und Pferde zu steigern. Während der Zeit des "Tawantinsuyo" (während des Inka-Reiches), sagt die Legende, dass bevor die Inkasin den Krieg zogen, Maca verwendet wurde, um die Krieger zu ernähren, damit ihre Energie und Vitalität gesteigert wurde. Doch nach der Eroberung einer Stadt wurde den Soldaten verboten, Maca zu essen, als eine Sicherheitsmaßnahme gegenüber den Frauen, damit sie vor den sexuellen Impulsen geschützt waren.
Die chemische Analyse von Johns (1981) schlägt vor, dass die Fruchtbarkeits-steigernde Eigenschaften von Maca auf das Vorhandensein von biologisch aktiven aromatischen Isothiocyanate, und zwar insbesondere dank demBenzylisothiocyanat und p-Methoxybenzyl Isothiocyanat, zurückzuführen sind. Die vermeintlichenKräfte von der Maca-Pflanze, als Aphrodisiakum, können auch auf die Anwesenheit von Prostaglandine und Sterolen in den "Hypokotylen" zugeschrieben werden (Dini et al. 1994).
In frühen Zeiten war die Maca-Pflanze nicht nur als nahrhaftes Essen beliebt, sondern wurde auch als Geschenk für die Götter, zusammen mit Mais und Kartoffeln, gebraucht. Der Berg Raco in Junin galt als der Gott der geschmorten Speisen. In seiner Ehre begruben die Eingeborenen Kartoffeln und Maca zusammen mit anderen Opfergaben. Maca wurde auch in Getränken verwendet, mit halluzinogenen Zutaten bei Tänzen und religiösen Zeremonien (Castro de Leon 1990).
Die der Maca-Pflanze zugeschriebenen medizinischen Eigenschaften sind: Regulierung der Hormonausschüttung, Anregung des Stoffwechsels, Verbesserung des Erinnerungsvermögens, antidepressive Wirkung und Wirksamkeit bei der Bekämpfung vonunter anderem Anämie, Leukämie, AIDS, Krebs und Alkoholismus. Maca ist ein gutesAphrodisiakum und auch ein gutes Mittel zum Aufbau der Ausdauer und der Fruchtbarkeit. Es hilft auch bei Rheuma, Atemwegserkrankungen und ist ein gutes Abführmittel.
Eigenschaften
Der Nährwert der getrockneten 'Hypokotylen' von Maca ist hoch, ähnlich wie derjenige, der im Getreide wie Mais, Reis und Weizen gefunden wird. Frische Hypokotylen enthalten 80% Wasser.
GetrockneteMaca-Hypokotylenhaben gemeinhin die folgende Zusammensetzung: 59% Kohlenhydrate, 10,2% Protein, 8,5% Nahrungsfasern und 2,2% Lipide unter einigen anderen Verbindungen ”“die Werte können je nach Art der verwendeten Hypokotyle schwanken (Dini et al 1994).
Die Maca-Wurzel hat eine große Menge an essenziellen Aminosäuren und höhere Mengen an Eisen und Kalzium als die weiße Kartoffel. Zudem enthält sie wichtige Mengen an Fettsäuren, wobei Linolen-, Palmitin-und Ölsäure die wichtigsten sind. Maca ist reich an Sterolen und hat einen hohen Gehalt an Mineralien, insbesondere Fe, Ca und Cu. Alkaloide sind ebenfalls vorhanden, aber diese müssen noch bestimmt werden (Dini et al. 1994).
Maca hat einen starken und eigenartigen Geschmack, da die Glucosinolate (T. Johns, Pers. Kommentar) die für den Geschmack der Maca-Wurzel verantwortlichen Verbindungen sind.
zurück weiter
